루피쿡을 위한 기술 제안
샐러데이즈 메뉴와 드레싱 개발에 식단 근거를 더하는 한국인 9,058명 식이·건강검진·장내미생물 데이터
한국식품연구원 마이크로바이옴연구단
남영도 연구단장
기술 개요
2017년부터 한국인 9,058명(비질환자와 간질환·비만·당뇨·고혈압·고지혈 환자)의 장내미생물과 건강검진·식이·생활습관 정보를 동일한 표준 공정으로 모은 연구데이터와, 이 데이터로 장내미생물 구성에 따라 질환 위험과 식이 반응을 예측해 맞춤 식이를 제안하는 분석 파이프라인과 개방형 DB 플랫폼입니다.
루피쿡
이 이 기술을 주목해야 하는 이유
1
샐러데이즈 메뉴: 한국식 샐러드·포케 구성 기준
기존 문제
샐러데이즈는 불고기 양념 목살 스테이크·포케·누들 샐러드 등 한국식 입맛의 샐러드로 건강지향 외식 수요를 겨냥하지만, 메뉴 구성을 정할 때 한국인 식이 패턴과 건강 지표를 연결한 근거가 없으면 건강 메뉴의 기준을 가맹점과 고객에게 설명하기 어렵습니다.
적용 방식
9,058명의 식이 패턴-장내미생물·건강검진 연관 분석 결과로 채소·곡류·단백질 비중이 다른 식단 유형별 메뉴 조합을 정리해, 샐러데이즈 메뉴 개편안과 가맹점 교육 자료에 넣습니다. 효능 표시가 아닌 기획·검증 설계의 근거로 쓰며, PoC로 시작합니다.
2
기능성 식품 소재·드레싱: 스마트팜 원료 기획
기존 문제
루피쿡은 스마트파밍 협력사와 함께 환경 데이터 기반 정밀재배로 기능성 식물 원료와 샐러드 드레싱 소재를 개발하고 있지만, 원료와 드레싱의 적용 메뉴·대상 고객을 정할 때 한국인 식이 패턴별 근거가 없으면 개발 우선순위와 제품 콘셉트를 정하기 어렵습니다.
적용 방식
Diet Index 기반 식이 패턴-질환 진행 예측 결과와 비만·당뇨 1,846명 분석으로 소재·드레싱의 대상 식단 유형을 정하고, 2026년 식이 반응성 임상과 연계한 공동연구를 검토합니다. 효능 표시가 아닌 기획·검증 설계의 근거로 쓰며, 범위는 협의합니다.
도입 효과
기술·성능 개선
샐러데이즈 메뉴 조합과 기능성 소재·드레싱 개발에 식이 기준 추가
식이 패턴-장내미생물 연관으로 식단 유형별 샐러드 조합 설계
Diet Index 질환 진행 예측으로 드레싱·소재 대상 식단 유형 정의
2026년 식이 반응성 임상 연계로 기능성 소재 검증 항목 공동 설계
B. 비즈니스·사업 개선
샐러데이즈 가맹 확대와 기능성 소재·드레싱 신규 매출 근거 확보
샐러데이즈 가맹 모집·교육 자료에 한국인 식단 근거 메뉴 추가
기능성 소재·드레싱 신규 제품 라인의 출시 근거와 콘셉트 확보
자체 인체 시험 없이 2017년부터 축적된 데이터로 사전 검토
C. 협업 파트너십 체결
연구데이터 사용계약부터 공동연구까지 협업 가능
연구데이터 사용계약 · 민간수탁 · 공동연구 단계별 진행
연구자와 한국식품연구원 기술지원사업화센터 직접 참여
제공·협업 범위
구분
내용
코호트 데이터
한국인 9,058명 장내미생물·건강검진·식이·생활습관
구강미생물 6,500명·메타지놈 약 300명
분변·혈청·DNA·한국인 유래 균주 약 1,500개
분석 결과·모델
미생물-식이·생활습관 조합별 질환 위험도
질환별 미생물 타깃·위험도 예측 특허
MASLD 예측·구강미생물 폐암 위험 예측
연구자 협업
미생물 유형화·식생활 솔루션 공동 개발
소재 반응성 전임상·임상 공동연구
타깃 균 발굴부터 파마바이오틱스 상용화까지
이용·협업 조건
연구데이터 사용계약·민간수탁·공동연구 중 선택
원데이터 대신 분석 결과·기술 개발로 제공
이용 범위·비용은 한국식품연구원 기술지원사업화센터와 협의
기술 핵심정보
어떤 기술인가요?
한국인 장내미생물-헬스 통합 데이터 기술은 2017년부터 비질환자 1,308명과 비만·고지혈·고혈압·당뇨·간질환자 등 한국인 9,058명의 장내미생물과 건강검진·식이·생활습관 정보를 수집부터 시퀀싱·분석까지 동일한 표준 공정으로 모은 데이터·분석 기술입니다. 질환별로 늘고 줄어드는 미생물과, 같은 식단도 보유 미생물에 따라 질환 영향이 달라지는 조합을 분석했고 식이-이상지질혈증 연관은 국민건강영양조사 1만여 명 자료로 추가 확인했습니다. 구강미생물 6,500명·메타지놈 약 300명·균주 약 1,500개를 함께 보유하며, 식이 반응성 임상과 노인·소아청소년 확장으로 생애주기 정밀식이를 고도화합니다.
어떤 문제를 해결하나요?
1.
해외 데이터에 기댄 한국인 장내미생물 해석
공개 마이크로바이옴 데이터는 세계 인구의 13%인 유럽·북미가 71%를 차지해 한국인의 식이·생활환경을 반영하지 못합니다. 비질환자와 대사질환자를 아우르는 한국인 9,058명 데이터로 질환군별 참조 기준을 만듭니다.
2.
연구마다 달라지는 분석 결과
샘플 수집·DNA 추출·시퀀싱 방식이 다르면 같은 사람도 결과가 달라져 데이터를 합치거나 비교하기 어렵습니다. 수집·보관·추출·시퀀싱 조건을 검증한 표준 공정과 동일한 분석 파이프라인으로 전체 샘플을 처리합니다.
3.
미생물 분석에서 끝나는 서비스
장내미생물 검사는 군집 분석 결과를 보여 주는 데서 끝나기 쉽습니다. 같은 식단도 보유 미생물에 따라 질환 영향이 달라지는 조합 분석으로, 검사 결과를 질환 위험 예측과 개인 맞춤 식이·생활 가이드까지 잇습니다.
연구자 소개
남영도
연구단장
한국식품연구원 식품기능연구본부 마이크로바이옴연구단
연구 분야: 한국인 장내미생물-헬스 통합 DB(9,058명) 구축·분석 책임, 장내미생물 표준 분석 공정, 마이크로바이옴 기반 질환 예측·정밀식이, 구강미생물 기반 질환 예측, 파마바이오틱스 타깃 발굴
한국식품연구원 식품기능연구본부 마이크로바이옴연구단 단장
본 내용은 연구자가 직접 작성한 내용입니다.
연구자 한마디
“마이크로바이옴 데이터의 진짜 가치는 단순한 분석 결과가 아니라, 건강·식이 정보를 함께 연결해 개인의 질환 위험과 식이 반응성을 예측할 수 있다는 데 있습니다. 본 기술은 한국인 데이터를 기반으로 정밀영양, 질환 예측, 맞춤형 식품 개발까지 이어질 수 있는 실용적 활용이 가능합니다.”
진행 프로세스
STEP 1
상담 신청
신청 폼 작성
STEP 2
연구자와 미팅
데이터·기술 확인
STEP 3
조건 협의
이용 범위·비용 범위
STEP 4
계약 체결 및 협업
협업 착수
자주 묻는 질문
왜 우리 회사에 기술을 제안했나요?
문의&상담 신청 이후 절차는 어떻게 진행되나요?
문의하면 비용이 발생하나요?
이 연구자와 다양한 협업을 진행하고 싶은데 어떻게 하면 되나요?
문의
담당자
송재민
이메일
jm.song@rndcircle.io
소속
(주)디써클 기술매칭팀
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