후레쉬푸드를 위한 기술 제안
유산균 소스·샐러드 바 메뉴에 한국인 근거를 더하는 한국인 9,058명 장내미생물 유형별 식이 연관 DB
한국식품연구원 마이크로바이옴연구단
남영도 연구단장
기술 개요
2017년부터 한국인 9,058명(비질환자와 간질환·비만·당뇨·고혈압·고지혈 환자)의 장내미생물과 건강검진·식이·생활습관 정보를 동일한 표준 공정으로 모은 연구데이터와, 이 데이터로 장내미생물 구성에 따라 질환 위험과 식이 반응을 예측해 맞춤 식이를 제안하는 분석 파이프라인과 개방형 DB 플랫폼입니다.
후레쉬푸드
가 이 기술을 주목해야 하는 이유
1
유산균 함유 기능성 소스: 장 유형별 설계 근거
기존 문제
후레쉬푸드는 락토바실러스 퍼멘텀 JS 균주를 담은 드레싱·소스 제조 공법을 특허로 갖고 샐러드에 접목하지만, 소스와 샐러드 조합을 설계할 때 한국인 장 유형별 식이 연관 근거가 없으면 제품 설명과 검증 계획을 근거 있게 세우기 어렵습니다.
적용 방식
9,058명의 장내미생물 유형별 식이·건강검진 연관 분석 결과로 소스·샐러드 조합의 대상 고객과 식이 패턴을 정리하고, 유형별 식이 반응성 연구를 연구자와 공동 설계합니다. 효능 표시가 아닌 기획·검증 설계의 근거로, 공동연구로 시작합니다.
2
카르파쵸 샐러드 뷔페: 식습관별 메뉴 구성
기존 문제
후레쉬푸드의 카르파쵸는 다양한 퓨전 샐러드로 백화점 델리 고객의 불규칙한 식습관을 겨냥하지만, 고객 식습관별로 메뉴를 묶어 권하려면 한국인 식이·생활습관 데이터가 필요하고, 없으면 메뉴 구성이 판매량과 선호 중심에 머무르기 쉽습니다.
적용 방식
Diet Index와 9,058명의 식이·생활습관-장내미생물 연관 분석 결과로 식습관 유형별 샐러드 조합을 정해, 델리 바 메뉴 안내와 B2B 신선 간편식 구성에 함께 씁니다. 효능 표시가 아닌 메뉴 기획의 근거로 쓰며, 데이터 이용 계약으로 시작합니다.
도입 효과
기술·성능 개선
유산균 소스 설계와 샐러드 바 메뉴에 한국인 장 유형 기준 결합
장내미생물 유형별 식이 연관으로 소스·샐러드 조합의 대상 고객 정의
유형별 식이 반응성 연구 공동 설계로 유산균 소스 검증 계획 수립
Diet Index 기준으로 델리 고객 식습관 유형별 샐러드 조합 설계
B. 비즈니스·사업 개선
백화점 델리 바 차별화와 B2B 신선 간편식 제안 근거 확보
카르파쵸·디어그린 샐러드 매장에 고객 식습관별 추천 메뉴 구성 추가
B2B 샐러드·롤·샌드위치 공급 제안에 유산균 소스 설계 근거 추가
대규모 조사 없이 2017년부터 축적된 9,058명 데이터로 검토
C. 협업 파트너십 체결
연구데이터 사용계약부터 공동연구까지 협업 가능
연구데이터 사용계약 · 민간수탁 · 공동연구 단계별 진행
연구자와 한국식품연구원 기술지원사업화센터 직접 참여
제공·협업 범위
구분
내용
코호트 데이터
한국인 9,058명 장내미생물·건강검진·식이·생활습관
구강미생물 6,500명·메타지놈 약 300명
분변·혈청·DNA·한국인 유래 균주 약 1,500개
분석 결과·모델
미생물-식이·생활습관 조합별 질환 위험도
질환별 미생물 타깃·위험도 예측 특허
MASLD 예측·구강미생물 폐암 위험 예측
연구자 협업
미생물 유형화·식생활 솔루션 공동 개발
소재 반응성 전임상·임상 공동연구
타깃 균 발굴부터 파마바이오틱스 상용화까지
이용·협업 조건
연구데이터 사용계약·민간수탁·공동연구 중 선택
원데이터 대신 분석 결과·기술 개발로 제공
이용 범위·비용은 한국식품연구원 기술지원사업화센터와 협의
기술 핵심정보
어떤 기술인가요?
한국인 장내미생물-헬스 통합 데이터 기술은 2017년부터 비질환자 1,308명과 비만·고지혈·고혈압·당뇨·간질환자 등 한국인 9,058명의 장내미생물과 건강검진·식이·생활습관 정보를 수집부터 시퀀싱·분석까지 동일한 표준 공정으로 모은 데이터·분석 기술입니다. 질환별로 늘고 줄어드는 미생물과, 같은 식단도 보유 미생물에 따라 질환 영향이 달라지는 조합을 분석했고 식이-이상지질혈증 연관은 국민건강영양조사 1만여 명 자료로 추가 확인했습니다. 구강미생물 6,500명·메타지놈 약 300명·균주 약 1,500개를 함께 보유하며, 식이 반응성 임상과 노인·소아청소년 확장으로 생애주기 정밀식이를 고도화합니다.
어떤 문제를 해결하나요?
1.
해외 데이터에 기댄 한국인 장내미생물 해석
공개 마이크로바이옴 데이터는 세계 인구의 13%인 유럽·북미가 71%를 차지해 한국인의 식이·생활환경을 반영하지 못합니다. 비질환자와 대사질환자를 아우르는 한국인 9,058명 데이터로 질환군별 참조 기준을 만듭니다.
2.
연구마다 달라지는 분석 결과
샘플 수집·DNA 추출·시퀀싱 방식이 다르면 같은 사람도 결과가 달라져 데이터를 합치거나 비교하기 어렵습니다. 수집·보관·추출·시퀀싱 조건을 검증한 표준 공정과 동일한 분석 파이프라인으로 전체 샘플을 처리합니다.
3.
미생물 분석에서 끝나는 서비스
장내미생물 검사는 군집 분석 결과를 보여 주는 데서 끝나기 쉽습니다. 같은 식단도 보유 미생물에 따라 질환 영향이 달라지는 조합 분석으로, 검사 결과를 질환 위험 예측과 개인 맞춤 식이·생활 가이드까지 잇습니다.
연구자 소개
남영도
연구단장
한국식품연구원 식품기능연구본부 마이크로바이옴연구단
연구 분야: 한국인 장내미생물-헬스 통합 DB(9,058명) 구축·분석 책임, 장내미생물 표준 분석 공정, 마이크로바이옴 기반 질환 예측·정밀식이, 구강미생물 기반 질환 예측, 파마바이오틱스 타깃 발굴
한국식품연구원 식품기능연구본부 마이크로바이옴연구단 단장
본 내용은 연구자가 직접 작성한 내용입니다.
연구자 한마디
“마이크로바이옴 데이터의 진짜 가치는 단순한 분석 결과가 아니라, 건강·식이 정보를 함께 연결해 개인의 질환 위험과 식이 반응성을 예측할 수 있다는 데 있습니다. 본 기술은 한국인 데이터를 기반으로 정밀영양, 질환 예측, 맞춤형 식품 개발까지 이어질 수 있는 실용적 활용이 가능합니다.”
진행 프로세스
STEP 1
상담 신청
신청 폼 작성
STEP 2
연구자와 미팅
데이터·기술 확인
STEP 3
조건 협의
이용 범위·비용 범위
STEP 4
계약 체결 및 협업
협업 착수
자주 묻는 질문
왜 우리 회사에 기술을 제안했나요?
문의&상담 신청 이후 절차는 어떻게 진행되나요?
문의하면 비용이 발생하나요?
이 연구자와 다양한 협업을 진행하고 싶은데 어떻게 하면 되나요?
문의
담당자
송재민
이메일
jm.song@rndcircle.io
소속
(주)디써클 기술매칭팀
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