매칭 진행 중
·
ID
654339
고압력 기반의 고속 숙성 기술 개발을 통한 주류 숙성 가속화 연구
정부 지원 과제
을 함께 진행할
대학 연구실
을 찾는 공고입니다.
본 과제는 위스키 및 증류주 숙성에 장기간이 소요되는 기존 공정의 한계를 개선하기 위해, 고압력 기반의 고속 숙성 기술을 개발하는 것을 목표로 합니다. 고압 환경에서 주류와 목재(오크통 또는 오크칩) 간의 화학적 반응을 촉진하여 숙성 속도를 가속화하고, 전통적인 숙성 방식과 유사한 품질과 풍미를 구현할 수 있는 숙성 공정을 확립하고자 합니다. 또한 압력, 온도, 산소 농도 등 주요 변수들이 숙성 반응에 미치는 영향을 과학적으로 검증하고자 합니다.
게시자 유형
기업
핵심 키워드
고압숙성
증류기술
고속숙성
과제 규모
협의 가능
공고 마감일
미정
기업 소개
기업 소개 및 사업 영역
매월매주는 브랜드 IP 기반의 맞춤형 주류를 기획·생산하는 주류 브랜딩 전문 기업으로, 다양한 브랜드와 협업하여 브랜드 정체성을 주류 제품으로 구현하는 솔루션을 제공하고 있습니다. 자체 주류 제조 기술과 AI 기반 제품 브랜딩 역량을 바탕으로, 빠르고 효율적인 맞춤형 주류 개발 및 생산을 주요 사업 영역으로 하고 있습니다.
대표 제품 및 서비스
- 브랜드 맞춤형 주류 기획 및 생산 서비스 - 증류주 및 위스키 기반 커스터마이징 제품 - AI 기반 주류 브랜딩 및 제품 개발 솔루션
정부과제 / 산학협력 경험
- 다수의 정부지원 사업 수행 경험 보유 - 주류 제조 및 브랜딩 관련 연구·개발 경험 보유
관련 자료
과제 개요
연구 희망 주제
본 연구는 고압력 환경을 활용하여 주류 숙성 반응을 가속화하는 기술을 개발하는 것을 목표로 합니다. 특히 고압 조건에서 주류와 목재 성분 간 상호작용을 정밀하게 분석하고, 전통 숙성 방식과 비교 가능한 풍미 및 품질을 확보할 수 있는 숙성 공정 확립을 중점적으로 연구하고자 합니다.
연구 진행 배경
기존 위스키 및 증류주 숙성은 최소 3년 이상의 시간이 필요하여 생산 효율성에 한계가 존재합니다. 일부 해외 사례에서는 압력 및 온도를 활용한 숙성 가속 기술을 통해 숙성 기간 단축 가능성을 제시하고 있으나, 국내에서는 관련 기술의 연구 및 국산화가 미흡한 상황입니다. 이에 고압 숙성 기술을 국내 환경에 맞게 연구·개발하고, 한국 전통 쌀 증류주에 적용할 수 있는 과학적 근거를 확보할 필요성이 대두되고 있습니다.
연구 과제 개요
1. 고압력 기반 숙성 시스템 개발 - 고압 반응 챔버 및 실험 환경 구축 - 주류 숙성에 적합한 시스템 설계 2. 숙성 변수 최적화 연구 - 압력, 온도, 산소 농도 조절에 따른 숙성 반응 분석 - 변수별 숙성 속도 및 품질 변화 평가 3. 화학적·관능적 품질 분석 - 휘발성 화합물, 페놀류, 알데하이드 등 성분 분석 - 전통 숙성 방식과의 품질 비교 평가 4. 목재 성분 변화 분석 - 고압 및 열 처리에 따른 리그닌, 셀룰로오스 변화 분석 - 숙성 메커니즘 해석
세부 목표
- 고압력 기반 주류 숙성 가속 기술 확립 - 숙성 변수 최적화 조건 도출 - 전통 숙성 대비 품질 유사성 과학적 검증 - 고속 숙성 공정의 실용성 및 적용 가능성 확보
협업 요건
협력 가능 분야
- 고압 반응 공학 및 공정 설계 - 주류 숙성 및 증류 기술 연구 - 발효 공정 및 화학 성분 분석 - 관능 평가 및 품질 검증 연구
파트너 기대 역할
기업 역할 - 주류 제조 공정 및 숙성 대상 시료 제공 - 연구 결과의 제품 적용 및 사업화 검토 - 실증 테스트 및 상용화 연계 추진 연구실 역할 - 고압 숙성 메커니즘 연구 및 실험 수행 - 화학적·관능적 품질 분석 및 비교 평가 - 숙성 변수 최적화 및 기술 검증
협업 파트너 희망 요건
- 고압 반응 또는 주류 숙성 관련 연구 경험 보유 연구실 - 휘발성 화합물, 페놀류, 알데하이드 분석 경험 보유 - GC-MS, HPLC, 고압 반응 장비 활용 가능 연구 환경 보유