매칭 진행 중
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ID
10075
튀김유 산가 실시간 측정기 개발
정부 지원 과제
기술 이전
을 함께 진행할
대학 연구실
을 찾는 공고입니다.
본 과제는 튀김기 고온(180~200도) 환경에서 튀김유의 산가(Acid Value)를 상시·실시간으로 측정할 수 있는 센서/측정 방식의 개발을 목표로 합니다. 현재는 산가를 기준으로 오일 교체·정제 시점을 판단하고 있으나, 산가를 직접 측정할 수 있는 상시 센서가 부재하며 유전율(Dielectric Constant) 기반 TPM(총극성물질) 센서는 상용화되어 있음에도 TPM으로부터 산가를 직접 얻기 어렵다는 한계가 있습니다. 이에 산가를 직접 측정하는 센서를 개발하거나, 유전율(또는 TPM)을 상시 측정한 값을 산가로 치환하는 예측·환산 방식을 개발하여 문제를 해결하고자 합니다.
게시자 유형
기업
핵심 키워드
산가
TPM
유전율
과제 규모
협의 가능
공고 마감일
2026-08-31
기업 소개
기업 소개 및 사업 영역
퓨처릭스는 2025년 4월에 설립된 푸드테크 전문기업으로, 외식업의 구조적 위기를 기술로 해결하는 것을 지향합니다. AI와 빅데이터 기술을 활용하는 AI-Smart-Cooking-System을 통해 조리 품질 표준화 및 운영 효율 극대화를 지원하며, 로봇이 사람을 대체하는 것이 아니라 사람이 지속가능하게 일할 수 있는 기술을 만드는 것을 핵심 철학으로 삼고 있습니다.
정부과제 / 산학협력 경험
- 2025년 팁스 "AI·로보틱스를 활용한 주방 환경 및 운영 혁신 솔루션 개발(퓨처릭스 AI Smart Cooking System)" - 총사업비 5억 원 / R&D 진행중
웹사이트
과제 개요
연구 희망 주제
본 연구는 튀김유 품질 관리의 핵심 지표인 산가(Acid Value)를 고온(180~200도) 조건에서 상시·실시간으로 측정할 수 있는 측정기/센서 및 산가 추정(치환) 방법의 개발을 목표로 합니다. 산가를 직접 측정하는 방식의 센서 개발 또는 유전율(Dielectric Constant)·TPM(총극성물질) 등 대체 지표를 상시 측정하여 산가로 환산하는 모델·알고리즘을 구축함으로써, 튀김기의 오일 교체·정제 시점을 자동화 가능한 형태로 구현하고자 합니다.
연구 진행 배경
식품의약품안전처 권고사항에 따라 튀김유 산가는 2.5를 넘지 않게 유지하는 것이 중요하나, 실제 매장에서는 산가를 측정할 수 있는 수단이 부족하고, 측정이 가능하더라도 바쁜 시간대나 손익 등의 이유로 오일을 추가 사용해 권고 기준을 초과하는 사례가 발생하고 있습니다. 이에 당사는 산가의 실시간 측정을 통해 튀김유 정제 및 교체를 자동화된 방식으로 유도하고, 프렌차이즈의 레시피 준수를 통해 매장 운영 품질을 균일화하여 매출 견인에 기여하고자 하며, 이를 위해 산가를 실시간으로 측정할 수 있는 기술적 방식이 필요합니다.
연구 과제 개요
1. 요구사항 정의 및 측정 환경 분석 - 튀김기 내 오일 품질 관리 기능 및 현행 산가 기반 운영 로직 분석 - 180~200도 고온 환경에서의 상시 측정 제약조건(내열, 오염, 안정성 등) 정리 2. 실시간 산가 측정/추정 방식 설계 - 산가 직접 측정 방식의 가능성 검토 및 센서/측정 접근 설계 - 유전율(또는 TPM) 상시 측정값을 산가로 치환하는 예측·환산 방법 설계 3. 데이터 기반 검증 및 적용성 평가 - 산가 측정 방식 및 측정 데이터, 튀김기·TPM 측정기 등을 활용한 데이터 수집·검증 - 실시간 측정/예측 결과의 일관성 및 운영 의사결정(교체·정제 시점 판단) 적용성 평가
세부 목표
- 튀김유 산가를 실시간으로 측정할 수 있는 측정기 개발
협업 요건
협력 가능 분야
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파트너 기대 역할
기업 역할 - 기존 산가 측정 방식 및 측정 데이터 제공 - 튀김기, TPM측정기 등 연구실 역할 - 실시간 산가 측정/예측 방식 개발
협업 파트너 희망 요건
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