[R&D 프로젝트 공고] 튀김유 산가 실시간 측정기 개발a

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튀김유 산가 실시간 측정기 개발a

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본 과제는 180~200도 고온 환경의 튀김기 운용 조건에서 튀김유의 산가(Acid Value)를 상시·실시간으로 측정할 수 있는 센서/측정기 개발을 목표로 합니다. 현재 시장에서 산가를 직접 상시 측정할 수 있는 센서가 부재하며, 유전율(Dielectric Constant) 기반 TPM(총극성물질) 센서는 상용화되어 있으나 산가를 직접 얻을 수 없다는 한계가 있습니다. 이에 산가를 직접 측정하는 방식 또는 유전율(또는 TPM)을 상시 측정하여 산가로 치환하는 방식으로 오일 교체·정제 시점을 자동화하고자 합니다.

게시자 유형

기업

핵심 키워드

산가

TPM

유전율

과제 규모

협의 가능

공고 마감일

2026-08-31

기업 소개

기업 소개 및 사업 영역

퓨처릭스는 2025년 4월 설립된 푸드테크 전문기업으로, 외식업의 구조적 위기를 기술로 해결하는 것을 목표로 합니다. AI와 빅데이터 기술을 활용하는 AI-Smart-Cooking-System을 통해 조리 품질 표준화 및 운영 효율 극대화를 지원하며, 로봇이 사람을 대체하는 것이 아니라 사람이 지속가능하게 일할 수 있도록 돕는 기술을 핵심 철학으로 삼고 있습니다.

정부과제 / 산학협력 경험

- 2025년 팁스 "AI·로보틱스를 활용한 주방 환경 및 운영 혁신 솔루션 개발(퓨처릭스 AI Smart Cooking System)” (총사업비 5억 원 / R&D 진행중)

웹사이트

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과제 개요

연구 희망 주제

본 연구는 튀김기 운용 중(약 180~200도 고온 조건) 튀김유의 산가(Acid Value)를 상시·실시간으로 측정할 수 있는 측정기/센서 개발을 목표로 합니다. 산가를 직접 실시간 측정하는 센서 개발 또는 유전율(Dielectric Constant)·TPM(총극성물질) 등의 상시 측정값을 기반으로 산가로 치환하는 방법을 검토하여, 산가 기반의 오일 교체·정제 시점을 보다 정밀하게 판단할 수 있는 기술을 확보하고자 합니다.

연구 진행 배경

식품의약품안전처 권고사항에 따라 튀김유의 산가는 2.5를 넘지 않게 유지하는 것이 중요하나, 현장 매장에서 산가를 상시 측정하기 어렵고 바쁜 시간대 또는 손익 등의 이유로 추가 사용 사례가 발생하는 문제가 있습니다. 이에 당사는 산가의 실시간 측정을 가능하게 하여 자동화된 튀김유 정제 및 교체를 유도하고, 프랜차이즈의 레시피 준수 수준을 높여 매장 매출 견인에 기여하고자 하며, 이를 위해 산가를 실시간으로 측정할 수 있는 방식의 확보가 필요합니다.

연구 과제 개요

1. 산가 실시간 측정 접근방식 정의 - 180~200도 고온 환경에서의 산가 상시 측정 가능성 검토 - 산가 직접 측정 방식 또는 유전율(또는 TPM) 상시 측정 후 산가 치환 방식 중 개발 방향 설정 2. 센서/측정기 개발 및 적용 설계 - 튀김기(주방 조리 자동화 장비) 운용 환경에 적합한 센서/측정기 구성 설계 - 오일 품질 관리 기능(오일 교체·정제 시점 판단)과 연계 가능한 측정 로직 설계 3. 장비 연동 및 기능 구현 - 주방 조리 자동화 장비 스펙 선정 및 PC·센서 추가 기능 정의 - PC 부분 개발 및 센서 추가 장착을 통한 협업 개발 4. 현장 적용을 위한 검증 - 실시간 측정값 기반의 오일 교체·정제 시점 판단 가능성 확인

세부 목표

- 튀김유 산가 실시간 측정기 개발