준비 중
곤충 및 식물성 기반 지속가능 고령친화식품 및 식생활 교육 솔루션 개발
기업 용역 과제 / 정부 과제
소속
고려대학교 가정교육과
프로필
김유경 교수님은 고려대학교 가정교육과 소속으로, 식품공학, 식품영양학, 식생활 교육 분야를 융합한 연구를 활발히 수행 중입니다. 미국 USDA-ARS에서 기능성 식품 및 식품 분석 관련 연구 경력을 보유하고 있으며, 현재는 기능성 식품 개발, 곤충 기반 고령친화식품 연구, 식물성 소재 기반 대체식품 개발, 식생활 교육 콘텐츠 개발 등의 주제를 중점적으로 다루고 있습니다. 다양한 국내외 논문 게재 및 정부 인증 식생활 교육기관 운영 경험도 함께 보유하고 있습니다.
연구 관심 주제
식용곤충 및 대두 기반 고기능성·고령친화 식품 소재 개발 식이섬유 및 식물성 소재 기반 대체식품 및 친환경 포장재 개발 지속가능성과 다문화 수용을 반영한 식생활 교육 프로그램 연구
연구 상세 내용
1. 식용곤충 기반 지속가능 식품 개발
밀웜 등 곤충 단백질을 활용한 두부, 장류, 고령친화용 shake 등 개발
항산화, 항염 효과 및 근감소 예방 기능에 대한 분석 진행
2. 대두 및 식이섬유 기반 기능성 식품 및 소재 개발
콩빵, 콩면, 비지 쿠키, 비지증편 등 전통 및 현대 식품 융합
유바(두유 끓이기 중 형성된 막)를 활용한 가식성 필름 및 비건 육포 등 개발
3. 식생활 교육 콘텐츠 개발 및 프로그램 운영
중·고교 교사를 위한 식생활 교육 프로그램 운영
지속가능성, 다문화, 통일 대비를 고려한 교육 콘텐츠 개발
농림축산식품부 인증 식생활 교육기관 (제31호) 운영
협력 희망 분야
식품 소재 및 가공 기술 개발 기업
고령친화식품 또는 기능성 식품 관련 기관/기업
식품 포장재 및 식물성 필름 기술 보유 기업
식생활 교육 콘텐츠 개발/플랫폼 보유 기관
ESG/지속가능 식품 전략 수립 중인 식품 대기업
본 협업 건 관련 특장점
풍부한 기능성 식품 개발 경험 (곤충 단백질, 대두, 식이섬유 활용)
기능성과 관능을 동시에 만족시키는 제품 개발 노하우
식생활 교육과 융합된 통합형 연구 역량 보유
국내외 다수의 실용화 연구 및 고령친화식품/대체육 응용 실적
다학제적 시각과 소비자 요구 기반의 실증형 연구 수행
교육적 파급 효과와 사회적 가치를 동시에 고려하는 접근
협업 희망 방식
무관
협업 파트너 요건
기능성 식품 및 건강식품 제조업체
대체육 및 식물성 원료 기반 제품 개발 스타트업
식품 포장 필름 및 지속가능 포장 기술 보유 기업
정부 인증 교육기관 또는 콘텐츠 플랫폼 운영기관
ESG·사회적 가치 기반 식품 R&D 전략 기업
연구 키워드
기능성식품
곤충단백질
고령친화식품
대체식품
식생활교육