1. 지속가능 단백질 소재 개발 및 기능성 향상

• 곤충 및 두류 단백질의 추출 및 펩타이드 정제 기술 개발

• 근감소 예방, 항산화 활성 등 건강기능성 증진

• 유화성, 소화율 등 식품 적용을 위한 기능성 가공법 탐색

2. 식용곤충 기반 지속가능 식품 개발

• 밀웜을 활용한 고령친화식품 (두부, 국수, 누룽지 등), 장류, 곤충 발효 조미료 등 개발
  
  

• 식해 기반 발효식품 및 신규 유산균 유래 프로바이오틱스 소재 발굴

• 항산화, 항염 및 근감소증 예방 효능 분석

3. 대두 및 식이섬유 기반 건강기능성 소재 및 식품 개발

• HPMC, 변성 펙틴 등과 대두 활용 식품 (콩빵, 콩면, 비지 쿠키, 증편 등) 개발

• 유바 기반 식물성 가식성 필름 및 비건 육포 등 대체육 소재 개발

4. AI 및 영양역학 기반 지속가능 식품·소재 연구

• 식이요법·식품섭취와 정신 건강, 근감소증 간 연관성 분석 (예: 청소년의 물 섭취와 우울/자살 생각 관련 역학 연구)
  
  

• 텍스트 마이닝 기반 곤충 소비자 인식 및 감성 키워드 분석

• 머신러닝 기반 단백질 기능성 예측 및 근감소증 위험 진단 모델 개발