1. 지속가능 단백질 기반 기능성 식품 소재 연구 - 식용곤충 및 대두 단백질의 추출, 가공 및 펩타이드 정제 기술을 기반으로 근감소 예방, 항산화 활성 등 건강기능성 향상 연구를 수행합니다. 유화성, 소화율 등 식품 적용 특성을 고려한 기능성 가공법을 개발합니다. 2. 고령친화 및 대체식품 개발 - 밀웜을 활용한 고령친화식품, 발효식품, 장류 및 곤충 기반 조미료 개발과 함께, 대두 및 식이섬유 기반 대체육·대체식품 소재 연구를 수행합니다. 3. AI 및 영양역학 기반 건강 영향 예측 연구 - 머신러닝, 텍스트 마이닝, 영양역학 분석을 활용하여 식품 섭취와 정신 건강, 근감소증 등 건강 지표 간의 연관성을 분석하고 기능성 예측 모델을 개발합니다.